RISOTTO CON MELE E NOCI
Tagliare a dadini il formaggio, tritare grossolanamente i gherigli  di noci., lavare, strizzare e tritare il prezzemolo, a parte lo  scalogno, sbucciare e tagliare a dadini la mela. In un tegame  insaporire l'olio con lo scalogno, aggiungere il riso e lasciare  tostare per 2-3 minuti. bagnare con il vino e lasciarlo  evaporare, coprire con il brodo vegetale e cuocere per circa 5  minuti. Unire i dadini di mela e proseguire per altri 7-8 minuti  aggiungendo altro brodo se necessario. Versare le noci e i dadini  di formaggio, spegnere la fiamma, amalgamare il tutto, coprire e  fare riposare per 2-3 minuti. aggiungere il prezzemolo tritato,  mescolare e servire.08